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來自四面八方的食客看單點菜。（本報記者 李新輝 攝）

本報記者 王希臺

編者按：一筷一品，皆是文化；一滋一味，俱含鄉(xiāng)情。湘潭市，這片紅色熱土，不僅孕育了燦爛的歷史文化，更以其獨具魅力的飲食文化令人心馳神往。人間煙火氣，最撫凡人心。湘潭市的煙火氣，是清晨米粉鋪蒸騰的熱氣，是正午灶臺躍動的火焰，是傍晚小巷飄香的誘惑。這煙火氣中，藏著這座城市的溫度與靈魂，更蘊含“不時不食”的飲食智慧。即日起，本報特推出“吃在湘潭·旬味時光”欄目，我們將循著四季輪回的腳步，探尋地道湘潭菜的時令之味，感受食物與季節(jié)的美妙共鳴。

從2018年11月5日在抖音發(fā)布第一條“小炒黃牛肉”湘菜視頻到2025年8月23日發(fā)布的“干椒五花指”視頻，“老細屋里私房菜館”一步一步教做湘菜的視頻火了，抖音粉絲一路上漲，目前已達115.2萬。

7年時光，從夫妻店到百萬網(wǎng)紅店，“老細屋里”的湘菜為何這樣“抗打”？“好食材，簡單做，沒那么多花里胡哨?！边@簡單的一句話，是“老細屋里”7年如一日堅持的烹飪哲學(xué)。

在大環(huán)境不是很好、不少餐飲店改行的情況下，位于岳塘區(qū)霞城街道霞城村一條偏僻的巷弄子里，一家古香古色的“老細屋里私房菜館”卻客流如潮。

8月25日清晨，食客們就從四面八方陸續(xù)來到“老細屋里”，人流、車流讓小巷熱鬧起來。點菜板上，“本店推菜”“經(jīng)典菜”“必點菜”“推新菜”等菜品分門別類，一目了然。

食客們圍成半圓狀，看單點菜，從容等候。老的少的，中年青年，都能找到各自喜歡的口味菜。

“玩在長沙，吃在湘潭。通過抖音宣傳地道湘潭菜，我們吸引了全國各地眾多食客慕名而來，其中外地食客占比超六成。”“老細屋里私房菜館”負責(zé)人羅磊介紹，在全國一大批美食博主的推介下，湘潭菜在外地漸漸有了名氣。

“韻味毛肚、蒸白刁、馬家河黑山羊、鍋餃等菜品都成了必點菜?！绷_磊說，這些菜其實大多數(shù)湘菜館都有，但他們店是確確實實炒出了“湘潭味”。

羅磊說，炒好湘潭菜，要做到“辣椒、本土食材、廚師手法”三者運用自如，才能讓食客感受湘潭菜的靈魂。

說到湘潭菜的靈魂，就不得不說湘潭“紅醬”。羅磊說，“老細屋里”的紅醬都是自己研發(fā)制作，廣泛運用于各種菜品中，可以說是“一醬封神”，成為每一道湘潭菜提味的“秘密武器”。

“伏天是制作辣椒醬最好的時候，我們采用的是中路鋪鎮(zhèn)的‘雞腸椒’，這種辣椒皮薄肉厚，辣中帶甜，是制作紅醬的最好原材料?！绷_磊說，家常羊肉、紅燒水魚等湘潭本地菜，加入紅醬翻炒后味道那是一個鮮！

“羊肉性溫，是秋冬溫補的絕佳食材，立秋過后，建議大家多吃家常羊肉?！绷_磊說，他們家的家常羊肉因為有紅醬提鮮，已成為店里的招牌菜。而且，因為紅醬味鮮純香，有很多顧客都要帶幾瓶回家，漸漸成了店里的“伴手禮”。

目前，“老細屋里”的湘潭紅醬已申請獲得湘潭縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并設(shè)立現(xiàn)代化加工廠，年產(chǎn)量達300噸，通過線上線下銷往全國各地。

“吃湘潭菜，更有人情味！”羅磊的話語中帶著溫度。他深知，每一道湘潭菜都不只是食物，更是一段歷史的沉淀、一份鄉(xiāng)情的寄托。許多在外的湘潭人，常常因為嘗不到一口地道的家鄉(xiāng)味而心生牽掛——那碗濃香的紅燒水魚、家常羊肉，早已不僅是舌尖上的享受，更是連通記憶與歸屬的文化符號。

如今，“老細屋里”正試圖縮短這份鄉(xiāng)愁的距離。繼在長沙開出分店之后，他們正積極籌備遠赴澳大利亞悉尼開設(shè)新店，讓湘潭味漂洋過海，走進更多異鄉(xiāng)人的餐桌。

責(zé)編：周冠成

來源：湘潭日報